Salut,
Je pense qu'il s'agit du micro planning.
Congeler le paté et le raper dans une boîte de pizza sur du papier sulfurisé... à valider.
L'objectif étant d'éviter l'apparition de champignon sur le bubble.
Apparement le séchage et l'étape la plus importante de ce processus.
Cordialement.
Ghost-of-freedom