Salut !
Elle est bien belle ta plante !
Pendant la croissance, il est inutile, voir contre-productif, de couper des feuilles !
Tu pourras éventuellement en supprimer quelques unes pendant la flo pour dégager certaines têtes, mais c'est tout !
Je te conseille plutôt de palisser les branches, de façon à laisser la lumière pénétrer au cœur de la plante.
Pour la taille, tu peux déjà supprimer les branches trop fines et dégarnies et, comme sur la dernière photo, les petits bourgeons qui ne grandissent pas et les feuilles mortes ou malades.
Perso, je fais une dernière taille