Space Moules à l'oseille

• Facilité : 3 - Un peu de pratique
  
• Prix : 4 - Onéreux
  
• Temps de Préparation : 30min
  
• Temps et température de Cuisson : 35-40 min - thermostat 6 (180°C)
  
• Nombre de personnes : 4
  
• Fabrication du beurre de Marrakech: Guide Beurre de Marrakech, Topic unique.
  
• Ingrédients :
  
  • 1.5 kg de moules
    
  • 15 cl de vin blanc sec
    
  • 80cl d'eau
    
  • 100g d'oignons
    
  • 100g de purée de tomate concentrée
    
  • 2 œufs
    
  • 12.5cl de crème fraiche
    
  • 115 g d'oseille
    
  • Thym, laurier
    
  • 80 g de beurre de Marrakech

• Couper finement les oignons, les faire suer 3 min.
  
• Ajouter le beurre, le vin blanc puis du poivre.
  
• Amener à ébullition pendant 3min sous couvercle.
  
• Laver les moules, les ajouter au bouillon en y ajoutant l'eau.
  
• Faire bouillir le bouillon 5min retirer les coquilles des moules et ajouter la chair des moules et les cuire à feu moyen.
  
• Laisser se faire l'écume ne plus mélanger.
  
  
• Dans une casserole, battre les blancs d'œufs, ajouter la tomate, éventuellement de la beuh hachée puis le thym, le laurier et l’oseille.
  
• Mélanger les jaunes et la crème fraiche.
  
• Verser ce mélange dans la casserole avec la tomate et l’oseille.
  
• Ajouter le bouillon et les moules.
  
• Bien remuer, laisser réduire 5 min à feu doux