Normalement le pincage de l'apex sert à dévelloper les branches secondaires, en effet la seve n'ira plus vraiment à l'apex.
Géneralement tu le pince et avec cela tu palisse pour exposer les branches secondaires à la lumière.
Le truc c'est que si tu pince l'apex alors que la plante est petite et n'a pas de branches secondaires cela n'aura presque pas de conséquences.
Enfin bref, au vu de tes questions à ta place je relirai tout simplement les différents guides et faqs présents sur ce site