Salut,
je suis pas sur que le fait que ce soit utilisé pour les crèmes brulées soit forcement un bon argument... je dis ça parce que lorsque je travaillais dans la restauration, on utilisait des bonbonnes de gaz classique (les bleus la) avec un appareil comme celui la : ICI .
Peut être que si le gaz brule, les réisdus en sont plus les mêmes qu'après une évaporation plus lente....
Prenons un exemple : l'odeur.
Pour le test du miroir, il deconseillent d'utiliser un gaz dont l'odeur persiste... le gaz de ville par exemple a une odeur persistante. pourtant lorsqu'on brule le ghaz de